「山縣屋」福岡で多彩な肉料理のフレンチを堪能

バベットというのは、フランス語でヨダレカケという意味です。

ヒレ肉にくっ付いているバラ肉の一部で、牛一頭から2キロ弱しか取れない希少なお肉です。

後ろ足の付け根の奥の方にあって歩く時に動かす部分なので、牛肉の中でも一番旨味がある部位だとされてます。

「ビュルゴー家のシャラン鴨」は、希少な鴨肉として世界各国の有名シェフからも絶大な信頼を寄せられ最高級鴨とされています。 　　　　
職人によって伝統的につくられた手作りの餌とシャラン村の湿地帯で放し飼いされ、エトフェ(窒息)させる屠殺方法により、 より繊細な肉質で、芳醇な味わいが特徴の鴨肉です。